Frisk fisk skal i køleskab straks efter indkøb, gerne på nederste hylde, hvor der typisk er koldest. Frisk fisk bør spises samme dag eller fryses ned, dog afhængig af sidste anvendelsesdato eller råd fra fiskehandleren om holdbarhed.

Når fisk nedkøles hurtigt og opbevares koldt, hæmmes de fleste bakteriers vækst.

Optøning af fisk

Frosne fisk og skaldyr skal optøs i køleskabet i en skål eller i et fad, ikke ved stuetemparatur eller i varmt vand.

Sushifisk
Når du bruger rå fisk til for eksempel sushiretter, skal fisken have været frosset ned ved minus 20 grader i mindst 24 timer for at dræbe eventuelle parasitter i fiskekødet.

Tilberedning
De fleste sygdomsfremkaldende bakterier i mad dræbes ved opvarmning til mindst 75 grader. Derfor skal fisk normalt altid gennemsteges eller -koges.